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El “III Congreso Nacional Gastronómico de Popayán” en agosto de 2005 marcó la consagración definitiva del evento. Con Brasil en calidad de país invitado y los Santanderes y el Altiplano Cundíboyacense representando las Cocinas Regionales Colombianas, Popayán y la Corporación se prepararon para recibir de manos de la Subdirectora General Adjunta de la UNESCO, Doctora Milagros del Corral, la certificación dada a Popayán como "Ciudad UNESCO de la Gastronomía” en el marco de la Red de Ciudades Creativas de la Alianza Global".

Este Congreso consagró con su Placa de Honor la vida y obra del Chef Colombiano Ignacio Cajiao Restrepo.