Ají de Maní

Otra característica de la cocina tradicional de Popayán es la presencia del maní tostado y molido. Algunos de sus platos emblemáticos como el ternero, tripazo, ullucos guisados y sancocho de guineo, lo llevan como principal condimento.

El ají de maní es el complemento perfecto de las empanadas y tamales de pipián.

Ingredientes

• 1 libra de maní tostado y molido
• 1 libra de cebolleta blanca (cebolla cabezona o cebolla de huevo)
• 1 taza de caldo de carne o pollo
• Ají picado o machacado, al gusto
• 4 huevos cocidos
• ½ taza de perejil finamente picado
• Sal al gusto

Preparación

Se cocina la cebolleta y cuando esté bien blanda se licua con una media taza de caldo, se pasa por el colador y se le incorporan el maní tostado y molido, más la sal. La mezcla anterior se puede aclarar adicionándole caldo hasta alcanzar la consistencia deseada. Finalmente se añade el ají.

Los huevos cocidos se cortan, en trozos finos, para esparcirlos con el perejil picado en la superficie del recipiente en que se va a servir. Este paso es opcional, pero recomendamos no omitirlo por el valor agregado que representa para el ají una vez preparado.